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Nombre de parts :

7

Réalisation :

1h30 et 1 nuit de repos

Calories :

Inconnues

Occasion :

Jour des morts (novembre)

Introduction

Un peu d’histoire

Recette de Cédric

Le pain des morts est une spécialité corse préparée rituellement le jour des morts, le 2 novembre. À l’origine, on ne parlait pas de pains des morts mais d’uga sicata en référence aux raisins secs. Le soir de la Toussaint, soit la veille de la fête des défunts, on laisse ces pains en offrande sur nos tables. En Corse, le 2 novembre, les personnes viennent fleurir les tombes de leurs morts. L’uga sicata, un pain énergétique consommé pour la circonstance, permettait aussi, à l’époque de rester toute la journée au cimetière.

Ingrédients

  • Pour 1kg de Farine de meule T80
  • Eau 660g
  • Levure 30g
  • Sucre 250g
  • Sel 18g
  • Beurre 150g
  • Noix torréfiée 300g
  • Raisin 300g
  • Eau de vie 1/2 verre

La recette pas à pas

Étape 1 :

Faire tremper 300g de raisin dans de l’eau et de l’eau de vie.

Mélanger dans votre robot lentement pendant 4 minutes 1 kg de farine et 660g d’eau.
Laisser reposer en cuve pendant minimum 30 minutes.

Étape 2 :

Ajouter 30 g de levure, 250 g de sucre et 18 g de sel, (séparer le sel et la levure car il ne faut pas qu’ils se touchent).

Pétrir lentement (VITESSE 1)  pendant 5 MINUTES.

Pétrir vite (VITESSE 2) pendant 4 MINUTES.

Étape 3 :

Ajouter 150 g de beurre (fondu à l’air libre).

Pétrir vite pendant 2 minutes.

Ajouter 300 g de noix torréfiée, 300 g de raisins préalablement trempés dans de l’eau et un peu d’eau de vie ( 50/50).

Pétrir lentement pendant 1 minute.

Laisser reposer pendant 30 minutes puis mettre au froid toute la nuit.

Étape 4 :

Faire des pâtons de 350g.

Laisser reposer 45 minutes.

Étape 5 :

Lamer en croix sur le pâton.

Cuire 30 minutes à 250°C. (230°C pour un four normal)

le moulin

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