Nombre de parts
30
Réalisation:
2h + 5h de repos
Calories:
Inconnues
Occasion:
Goûter
Introduction
Un peu d’histoire
Ingrédients
- Farine 2Kg : Mélange
Farine T150 BIO 1kg
Farine T80 BIO 1kg - Oeufs : 12 (700g)
+ 4 jaunes d’œufs (pour la crème pâtissière) - Beurre : 1kg
- Sel : 40g
- Sucre : 500g
- Zeste d’orange : (3 oranges)
- Levure : 82g
- Eau de vie : 5cl (facultatif)
- Lavande : 5g
- Lait : ½ Litre
- Maïzena : 50g
- Chocolat : Autant que vous voulez !
La recette pas à pas
Étape 1 :
Préparer la poolish :
Mélanger 500g de farine, 1/2L de lait et 2g de levure.
Laisser reposer 4h.
Petite astuce : Si la poolish est bombée c’est qu’elle est prête.
Ajouter à la poolish, 12 œufs, 40g de sel, 400g de sucre, les zestes d’orange, 80g de levure et 5cl d’eau de vie.
Mélanger lentement (vitesse 1) 5 minutes.
Mélanger rapidement (vitesse 2) 5 minutes.
Rajouter petit à petit 1kg de beurre coupé en petit morceaux.
Mélanger rapidement (vitesse 2) 15 minutes.
Bouler puis laisser reposer 1h à température ambiante.
Étape 2 :
Préparer la crème pâtissière :
Faire chauffer le lait.
Quand il frémit rajouter la lavande (juste les fleurs) pour que le lait s’imprègne de la lavande.
Mélanger 100g de sucre avec 4 jaunes d’œufs.
Ajouter 50g de maïzena et une pincée de sel.
Sortir les fleurs du lait.
Renverser votre préparation dans le lait qui chauffe.
Mélanger jusqu’à ce que ça devienne une crème épaisse.
Laisser refroidir 1h puis mettre au frais (environ 30 minutes).
Étape 3 :
Former votre pâte en rectangle.
Étaler la crème pâtissière sur la moitié du rectangle.
Mettre autant de pépites de chocolat que vous voulez.
Replier l’autre moitié de la pâte.
Couper en tranche épaisse. (7 centimètres)
Dorer les.
Mettre au four 20 minutes à 160°C.
Étape 4 :
Petite astuce :
Étaler du sirop dessus pour que ça brille dès que ça sort du four.
Sirop = Faire bouillir dans une casserole autant d’eau que de sucre pendant 5 minutes.
