Nombre de parts :
35
Réalisation :
1h et 3h de repos
Calories :
Occasion :
Petit déjeuner
Ingrédients
- Farine T80 : 1000g
- œufs : 12
- Levain : 200g (facultatif)
- Sucre : 160g
- Sel : 20g
- Levure : 40g
- Beurre : 500g
- Pépite de chocolat : 300g
- Citrons confits : 200g
- Aqua vita : 5cl (facultatif)
La recette pas à pas
Étape 1 :
Mélanger 1000g de farine, 12 œufs, 200g de levain, 160g de sucre, 22g de sel, 40g de levure.
Pétrissage : Vitesse 1 (lente) 5 minutes.
Pétrissage : Vitesse 2 (rapide) 10 minutes.
Étape 2 :
Ajouter 500g de beurre découpé en petit morceaux.
Pétrissage : Vitesse 2 (rapide) jusqu’à décollement de la pâte.
Ajouter 300g de pépites de chocolat et 200g de citrons confits.
Pétrissage : Vitesse 1 (lente) 2 minutes
Étape 3 :
Pointage :
Repos pendant 1 heure 30 à température ambiante (couvert d’un linge).
Diviser la pâte en boules de 80g.
Détente : Laisser reposer 15 minutes.
Étape 4 :
Dorer les à l’œuf.
Laisser reposer environ 1 heure 30.
Dorer les une seconde fois à l’œuf.
Étape 5 :
Cuire à 200°C dans un four à sole pendant 20 min. (160°C pour un four normal).
