Nombre de parts :
?
Réalisation :
3h et 12h repos
Calories :
Inconnues
Occasion :
Apéro
Introduction
Un peu d’histoire
L’ail des ours, Allium ursinium, se nomme également : ail sauvage, ail des bois ou e sambule.
Ingrédients
- Eau : 550g
- Farine Meule T80 BIO : 1kg
- Ail sauvage : 25g
- Levure boulangère : 42g
- Sel : 20g
- Beurre : Le poids du beurre doit être égal à ¼ du poids de la pâte.
- Sucre : 50g
La recette pas à pas
Etape 1 :
Réaliser la Poolish :
Mélanger 250g d’eau, 250g de farine, 25g d’ail sauvage et 2g de levure.
Laisser reposer la poolish pendant 3h (température ambiante) puis mettre au froid pendant 12h.
Etape 2 :
Rajouter et mélanger avec la poolish 300g d’eau, 750g de farine, 50g de sucre, 20g de sel, 40g de levure.
Pétrir doucement (vitesse 1) pendant 5 minutes.
Pétrir vite (vitesse 2) jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Laisser reposer la pâte à l’air libre pendant 1H.
Mettre la pâte au froid pendant 3H minimum.
Étape 3 :
Faire le tourage :
Faire un tour double puis laisser reposer 15 minutes. Incorporer le beurre dedans.
Refaire un tour double puis laisser reposer 30 minutes.
Étaler la pâte jusqu’à ce qu’elle mesure 5 millimètres.
Former vos croissants puis les dorer.
Laisser reposer 1h30.
Étape 4 :
Dorer les une seconde fois.
Mettre au four à 170°C pendant 15 à 20 minutes.