Nombre de parts :

?

Réalisation :

3h et 12h repos

Calories :

Inconnues

Occasion :

Apéro

Introduction

Un peu d’histoire

L’ail des ours, Allium ursinium, se nomme également : ail sauvage, ail des bois ou e sambule.

Ingrédients

  • Eau : 550g 
  • Farine Meule T80 BIO : 1kg
  • Ail sauvage : 25g
  • Levure boulangère : 42g
  • Sel : 20g
  • Beurre : Le poids du beurre doit être égal à ¼ du poids de la pâte.
  • Sucre : 50g

La recette pas à pas

Etape 1 :

Réaliser la Poolish :

Mélanger 250g d’eau, 250g de farine, 25g d’ail sauvage et 2g de levure.

Laisser reposer la poolish pendant 3h (température ambiante) puis mettre au froid pendant 12h.

Etape 2 :

Rajouter et mélanger avec la poolish 300g d’eau, 750g de farine, 50g de sucre, 20g de sel, 40g de levure.

Pétrir doucement (vitesse 1) pendant 5 minutes.

Pétrir vite (vitesse 2) jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Laisser reposer la pâte à l’air libre pendant 1H.

Mettre la pâte au froid pendant 3H minimum.

Étape 3 :

Faire le tourage :

Faire un tour double puis laisser reposer 15 minutes. Incorporer le beurre dedans.

Refaire un tour double puis laisser reposer 30 minutes.

Étaler la pâte jusqu’à ce qu’elle mesure 5 millimètres.

Former vos croissants puis les dorer.

Laisser reposer 1h30.

Étape 4 :

Dorer les une seconde fois.

Mettre au four à 170°C pendant 15 à 20 minutes.

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