Nombre de pains :
7
Réalisation :
1h et 3h de repos
Calories :
Inconnues
Occasion :
Tout repas
Ingrédients
- Farine Meule T80 : 300g
- Eau : 1000g
- Ail en poudre : 40g
- Levure : 20g
- Sel : 27g
- Poivre noir : 5g
- Persil : 100g
- Fromage râpé : 70g (Facultatif)
La recette pas à pas
Étape 1 :
Réaliser la POOLISH (pâte) :
Mélanger 300g de farine, 300g d’eau, 10g d’ail en poudre et 5g de levure pour obtenir une pâte homogène.
Laisser pousser jusqu’à ce que la POOLISH double de volume et soit convexe.
Étape 2 :
Rajouter 700g d’eau, 15g de levure, 27g de sel, 30g d’ail.
Pétrissage : Mélanger lentement pendant 5 minute, puis rapidement pendant 2 minute.
Rajouter 5g de poivre noir, 200g de persil, 70g de fromage râpé.
Pétrissage : Mélanger lentement pendant 1 minute.
Laisser reposer pendant 30 minutes.
Étape 3 :
Rabat : Rabattre la pâte (faire des plis)
Mettre au froid pendant 18 heures à 5°C.
Diviser en boule de 200g.
Détente : Laisser reposer 45 minutes.
Étape 4 :
Mettre dans la forme que vous voulez.
Laisser reposer 45 minutes.
Étape 5 :
Cuire à 250°C au four avec buée (Vapeur d’eau).
