Nombre de pains :
8
Réalisation :
1h et 2 nuit de repos
Calories :
Inconnues
Occasion :
Petit déjeuner
Ingrédients
- Farine Meule T150 : 1500g
- Eau : 1000g
- Levain : 10g (ou remplacer par 1g de levure)
- Cacao : 80g
- Levure : 3g
- Sel : 30g
- Beurre : 150g
La recette pas à pas
Étape 1 :
À faire la veille : Préparation du levain
Mélanger 500g de farine, 500g d’eau, 10g de levain (ou 1g de levure), 20g de cacao.
Laisser reposer couvert d’un torchon à température ambiante.
Étape 2 :
Le lendemain :
Ajouter au levain 1000g de farine, 500g d’eau, 3g de levure, 30g de sel, 60g de cacao.
Pétrissage : Mélanger lentement pendant 8 minutes.
Ajouter 150g de beurre.
Pétrissage : Mélanger lentement jusqu’à incorporation du beurre.
Pointage : Repos pendant 1H.
Étape 3 :
Rabattre la pâte (faite des plis).
Mettre au froid pendant 18H à 5°C.
Étape 4 :
Diviser en pâtons de 350g
Laisser reposer 1H.
Façonner la pâte.
Laisser reposer 1H.
Étape 5 :
Cuire à 250°C avec buée.
