Nombre de pains :

3

Réalisation:

2h et 1 nuit de repos

Calories:

Inconnues

Occasion:

Tout repas

Ingrédients

  • Farine de meule T80 : 900g
  • Farine de seigle T170 : 100g
  • Eau : 700g
  • Levain liquide : 500g
  • Sel : 20g

La recette pas à pas

Étape 1 :

Faire une autolyse :

Mélanger 900g de farine de meule T80, 100g de farine de seigle T170 et 700g d’eau.

Laisser reposer 1 heure.

Étape 2 :

Ajouter à l’autolyse, 500g de levain liquide et 20g de sel.

Pétrir pendant 5 min à faible vitesse.

La pâte obtenue doit être entre 24/25°c.

Laisser pointer 2 heures à température ambiante en faisant un rabat à 1 heure.

Étape 3 :

Diviser en 3 pâtons de 700g.

Bouler.

Laisser détendre 15min.

Façonner en pain long.

Laisser pousser une nuit au frigo à 6°C.

Étape 4 :

Cuire à 250°c pendant 20 min et descendre la température à 230°C pendant 20min.

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