Nombre de pains :
3
Réalisation:
2h et 1 nuit de repos
Calories:
Inconnues
Occasion:
Tout repas
Ingrédients
- Farine de meule T80 : 900g
- Farine de seigle T170 : 100g
- Eau : 700g
- Levain liquide : 500g
- Sel : 20g
La recette pas à pas
Étape 1 :
Faire une autolyse :
Mélanger 900g de farine de meule T80, 100g de farine de seigle T170 et 700g d’eau.
Laisser reposer 1 heure.
Étape 2 :
Ajouter à l’autolyse, 500g de levain liquide et 20g de sel.
Pétrir pendant 5 min à faible vitesse.
La pâte obtenue doit être entre 24/25°c.
Laisser pointer 2 heures à température ambiante en faisant un rabat à 1 heure.
Étape 3 :
Diviser en 3 pâtons de 700g.
Bouler.
Laisser détendre 15min.
Façonner en pain long.
Laisser pousser une nuit au frigo à 6°C.
Étape 4 :
Cuire à 250°c pendant 20 min et descendre la température à 230°C pendant 20min.