Nombre de parts :
30
Réalisation :
2h et 12h de repos
Calories :
Inconnues
Occasion :
Goûter
Ingrédients
- Farine de meule T80 BIO : 1000g
- Beurre (pommade) : 850g
- Eau : 500g
- Sel : 10g
- Sucre : 50g
- Compote de pommes
La recette pas à pas
Étape 1 :
Réalisation de la détrempe :
Mélanger 1000g de farine, 50g de beurre, 500g d’eau, 10g de sel, 50g de sucre.
Pétrissage : Mélanger lentement pendant 3 minutes.
Mettre au froid (4°C) pendant au minimum 12 heures.
Étape 2 :
Préparer le tourage :
Étaler la pâte en forme de rectangle (1 centimètre d’épaisseur) puis mettre le beurre sur une partie de la pâte puis le recouvrir avec l’autre moitié de la pâte.
Étaler la pâte pour incorporer le beurre.
Laisser reposer 15 minutes au froid,
Recommencer le tourage,
Laisser reposer 15 minutes au froid,
Recommencer le tourage;
Laisser reposer 1h minimum au froid.
Abaisser la pate à environ 0,5 cm d’épaisseur et tailler à la forme voulue.
Étape 3 :
Garnitures : Rajouter la compote de pommes.
Étape 4 :
Dorer 2 fois avant cuisson avec une période au froid entre les deux.
Cuire à 200°C pendant environ 20 minutes.
